Semua kopi kami adalah Arabika keluarga Typica yang dibeli dalam bentuk buah ceri. Kami telah mengembangkan 3 fermentasi berbeda yang sesuai dengan pengolahan di tempat kami dan menghasilkan hasil yang kami bangga bagikan.
Lactic Full Wash
Kami mempromosikan pertumbuhan Bakteri Asam Laktat dalam fermentasi basah kopi ini, yang kami temukan dalam blind cupping untuk berkontribusi pada body, rasa buah-buahan, dan umur simpan yang luar biasa. Setelah difermentasi 36 jam kopinya dicuci terus dijemur di tempat terjaga selama 6-10 hari.
Kopi ini dinilai kisaran 85 poin oleh beberapa Q-grader
Wine Yeast Red Honey
Kami menginokulasi kopi ini dengan ragi anggur untuk fermentasi (anaerobik) yang diperpanjang, yang kami temukan dalam blind cupping hasil yang bersih dan manis, dan sangat konsisten. Setelah fermentasi kopi ini dibawa ke tempat pengeringan dengan lendirnya yang tersisa pada biji yang mengering menjadi warna merah selama 8-14 hari.
Kopi ini dinilai kisaran 85.5 poin oleh COE dan beberapa Q-grader
Anaerobic Natural
Ceri matang ini menjalani fermentasi diperpanjang yang disegel dalam kondisi anaerobik (rendah/tanpa oksigen) yang secara signifikan memperkuat karakteristik buah, tetapi kami berhati-hati untuk menjaga waktu dalam batas yang wajar untuk mencegah rasa fermentasi yang funky. Kemudian menghabiskan 3-4 minggu di tempat tidur pengeringan yang ditinggikan. Pada tahun 2020 ini menempati posisi ke-2 secara keseluruhan dalam kompetisi AEKI Indonesia dan pada tahun 2021 adalah Pemenang Nasional Piala Keunggulan dengan harga lebih dari $20/lb di lelang.
Skor: 87 poin +/- 0,5 dari COE dan beberapa Q-grader independen
Post Drying
Setelah fermentasi dan pengeringan, semua kopi kami menghabiskan waktu 30 hari beristirahat di penyimpanan yang dikontrol iklim untuk menyamakan kelembapan dan menstabilkan dinding sel, kemudian dikuliti untuk memaparkan biji hijau, disortir dengan tangan ganda untuk menghilangkan cacat, dan dikemas dalam Grain Pro tas kedap udara.